从“中国酿”到“世界香”
古井贡酒:讲好中国酒故事

2019-10-25 14:46:06来源: 中国食品报网

  “法用曲三十斤,流水五石……三日一酿,满九斜米止,臣得法,酿之,常善;其上清,滓亦可饮。若以九酝苦难饮,增为十酿,差甘易饮,不病。”建安元年(196年),曹操专门将家乡亳州产的九酝春酒及其酿造方法“九酝酒法”进献给汉献帝刘协。历史厚重,中国白酒繁盛千年,古井贡酒形成了“人必得其精,水必得其清,曲必得其时,粮必得其实”的酿酒技艺,并在一代代精益求精的工艺钻研下,将九酝酒法传承至今。

  伴随我国影响力的不断提升和中华文化的全面复兴,如今,中国白酒作为中国传统文化的优秀载体和民族产业的杰出代表,迎来了加速发展、走向世界的历史性机遇。自1959年起,古井集团抓住机遇,以“做真人,酿美酒,善其身,济天下”为核心价值观,以“贡献”文化传承千年酿酒技艺,展示了我国酿酒工艺的科技水平,积极推动中国白酒走出国门、走向世界。

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  坚守匠心 在工艺传承中“贡”奋斗

  “集五谷之精华,引古井无极之水,配以桃花春曲,在古老的明清窖池里混合发酵。”这是传承千年的酿造技艺,也是古井美酒醇香厚重、令人沉醉的秘诀。

  一走进安徽亳州古井贡酒生态产业园区,就能闻到一股浓郁的酿酒香气,“做真人,酿美酒,善其身,济天下”的横幅映入眼帘,这是古井集团的核心价值观,将“做人”与“做酒”有机统一,发扬了中国传统酒文化和匠人精神。

  1959年,古井第一代创业者聂广荣来到酒厂,传承独具特色的酿酒工艺,带领30多名职工,以一口锅甑、122条明清发酵池开创了一片新天地,酿造出了位列中国老八大名酒之一的古井贡酒,奠定了古井贡酒长青的基石。同时,在聂广荣精神的影响下,古井集团涌现出了一批批传承匠心的古井人,他们继承并发扬精益求精、追求卓越、追求极致的精神,在提高产品质量、完善酿酒作业标准、保证原酒质量稳定方面兢兢业业。“酿好每一滴酒、卖好每一瓶酒”成了每一个古井人的责任和使命。

  今年9月,在安徽亳州酒神广场,鼓声阵阵,随着“开酿咯”号子响起,古井贡酒秋酿开始。秋酿仪式上的大屏幕切入了古井贡酒车间开酿的直播视频,探秘秋酿头酒的生产过程。视频中,酿酒师傅们挥动着铁铲,将窖池里发酵好的酒醅装入推车,而后倒入锅甑……择层取醅,择时摘酒,再经过陈年窖藏,高科技淬炼,古井人在传承古法的基础上去芜存菁,将酿酒传统技艺与现代科技相结合,让白酒制造工艺更上一层楼。

  在秋酿大典上,古井集团还举行了酿酒人拜师仪式。师者,传道授业解惑也,一代又一代的古井人是传统工艺的传承者、践行者。仪式中,师徒一同面向曹操像行礼;随后,徒弟向师傅三行礼并接受师傅训诫;最后,徒弟将酒杯高举过头,向师傅敬上一杯感恩酒。拜师仪式现场,师傅们将带有自己签名的《九酝酒法》竹简和《聂广荣》书籍赠送给徒弟。这象征着古井人对传统酿酒工艺的传承,也寄托着师傅对徒弟掌握酿酒技能、发扬工匠精神的殷切期望。

  “大师智企”,培育自己的酿酒大师、品酒大师是古井集团坚持的传统。每周大师工作室的师傅都会测试新学员的业务水平,学员根据师傅的要求进行酒体设计,然后再由师傅们进行测试、品评。这种“以师带徒”的方式促进了理论与实践相结合,培养了一代代追求酿酒技艺不断提升的古井人。

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2019秋酿大典上,酿酒人拜师仪式举办

  文化作媒 从“中国酿”到“世界香”

  古井酒文化起源于1800多年前曹操献酒,所以有自己独特的“贡献文化”。在当下中国酒国际化的大趋势下,古井贡酒一直致力于向世界传递东方之美。

  2016年,古井集团提出“打造国际化的新古井”战略目标,把国际化上升为企业战略的一部分,并在此过程中进行自我改造提升。古井贡酒积极弘扬中国传统文化,致力于让世界进一步认识和接受中国白酒,促进白酒行业科学化、现代化、国际化发展。

  今年7月,迪拜世博会中国馆组委会向古井贡酒等国内知名企业合作伙伴授牌和颁发证书,古井贡酒年份原浆入选为2020迪拜世博会中国馆指定用酒。这是古井贡酒继牵手2012年韩国丽水世博会、2015年意大利米兰世博会、2017年哈萨克斯坦阿斯塔纳世博会后,第四次当选世博会中国馆唯一中国白酒官方合作品牌。古井集团以中国酒文化为特色,以极具人文性格的品牌文化为支撑,积极推动中国白酒与世界各国人民和国际优秀酒类品牌交流,向世界展示中国人的审美和独特的情感表达方式。不仅如此,古井贡酒还开展了中国酒文化全球巡礼,走进联合国总部、美国、法国、意大利、韩国、哈萨克斯坦等地,让中国酒文化在世界传递。

  值得一提的是,古井贡酒“九酝酒法”作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法,在2018年秋酿大典上获得了吉尼斯世界纪录的官方认证。古井贡酒用时间的刻度,让世界了解到中华民族传统制造业千年发展史上一段极不平凡的辉煌历史,也让世界人民品味到中国匠心酿造的醇厚之美。

  随着国际化战略的落地实施,如今,古井贡酒正昂首阔步,以自信的姿态向世界传递中国白酒的文化内涵。正如古井集团党委书记、董事长梁金辉在近日举行的中国浓香白酒高峰论坛上倡议“浓香型白酒企业在香型、品质、品类、文化、健康等方面要坚守自信”那样,要让中国白酒美美与共,让世界爱上中国白酒。

  白酒是传承中国传统文化、发扬中国精神的特色产品,塑造中国白酒的大国品牌形象是中国白酒企业的义务与责任。在中国白酒国际化的道路上,古井集团将继续助力国际大事,弘扬中国文化,使古井贡酒成为中外交流活动中一张生动的“中国名片”,在讲好中国白酒故事的同时搭建中国联通世界的桥梁。

  如今,古井贡酒已步入5.0时代。从“中国酿”到“世界香”,是古井贡酒坚守工艺的“产品自信”到走向世界的“文化自信”的转变和升级,诠释了古井贡酒的品牌格局。未来,古井集团将进一步深入挖掘和传承中国酒文化,发扬工匠精神,酿造美酒,满足人民日益增长的美好生活需要,以文化魅力向世界生动展现中国白酒特有的文化价值和内涵,再造一个“数字化、国家化、法制化”的新古井。

  (王雨伟)

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