好酒看贵州,贵州出好酒

2019-10-27 19:53:11来源: 中国食品报网

  中国的酒文化博大精深,中国的酒产地南北各异,千奇百怪,风情万种,每一处酒产地产出来的酒风格各异,但都是好酒。

  这当中,贵州的酱香酒因为精湛的工艺和神秘优良的技术,成为了中国酒的集大成者。最关键的是,贵州的酱香酒出了一位“酒中的王者”茅台酒以及“东方的君子”习酒。

  于是,贵州的酒好,这个在中国来讲是毋庸置疑的。为什么贵州酒好?产区别样不同。何为产区?也就是酒的出生地。

  子宫好,娃才棒。生在贵州这样四季皆爽,风水都是宝的胚胎里,贵州的酱香酒美在骨子里,好得得天独厚。

  贵州酱香酒,真绝色

  何为酱香酒?酱香型亦称茅香型,以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

  以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格极为突出。

  茅台之美,经久不衰,真绝色!同时亦展现了贵州酱香酒不败时光的魅力与风采。

  中国地大物博,为何只有贵州得此“龙种”?

  贵州,黔也,古之夜郎,依山傍水,山能挡风霜雨雪,水灵秀养人,风是柔和的山风,雨是及时雨。北接四川和重庆,东毗湖南、南邻广西、西连云南。贵州境内地势西高东低,自中部向北、东、南三面倾斜,全省地貌可概括分为:境内地势西高东低,自中部向北、东、南三面倾斜,地貌高原山地居多,素有“八山一水一分田”之说。全省地貌可概括分为高原山地、丘陵和盆地三种基本类型,其中92.5%的面积为山地和丘陵。属亚热带季风气候,地跨长江和珠江两大水系。

  也就是说,贵州的邻居是天府成都、火炉重庆和动不动就高温直上40度的云南以及山水华而不富的广西。和那些名气都比自己大的邻居们比起来,贵州气候温和,无酷暑,少严寒,温润可亲,当然这只能说明她体质好,但如何生出“酒”子,光照万民?秘密酒就在贵州的山山水水到底藏了多少宝藏,这些才是酱香酒最贵的基因。

  酱香酒,贵州的“酒”子。

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红缨子糯高粱

  酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。

  红缨子高粱,俗称红粱,是贵州茅台镇特有的一类有机糯高粱。它同时也是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。酱香酒何以诱人至此?也正是由于有了它,茅台镇酱香酒才有了这般难以复制,纯正无杂质的酱香味。这种红粱稀罕就稀罕在只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下才能生长,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

  当地红粱不同于其他高粱粒小,皮厚,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。

  酒字,一个“水”一半“酉”,水的优劣决定了酒的品质,时间酝酿出酒的灵魂。酱香酒用的粮食已是挑剔至死,没有优质的水,哪培育得出高级的红糯高粱。

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贵州赤水河,也称“美酒河”

  多亏了贵州有一条赤水河,酱香酒便有了母亲。

  赤水河全长500公里,“上游是茅台,下游望泸州,船到二郎滩,又该喝郎酒。”从二郎滩到茅台镇的40公里河谷,虽说都是临河高崖,高处不胜寒,但河谷处却温暖如春,于是那里繁衍着特有的温度、湿度、土壤、微生物群,使这里孕育得出优质酱酒。这也是赤水河最神秘,最特别的地方,毕竟,走出这里便酿不出这好酒的核心所在。

  同时,在1000多米的高山合围中,赤水河两畔海拔300—400米的区域,夏天温度非常高,河带来的湿度,像天然“蒸锅”般的气候,有利于酿酒微生物的生长和繁衍,最适合酿酒。而且赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,土壤松散,孔隙大,渗透性强,地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,在被层层过滤、吸收、转化中,不仅还原为清甜可口的天然山泉,还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。这也让赤水河水成为十分理想的酿酒用水。

  水质特别,粮食优质,出酱香酒必备的水和粮食,再加上不被污染的空气和微生物,这般优美别致又丰富的自然环境,为酱香酒提供了最合适野蛮生长的温床。于是,酱香酒和贵州产区,郎情妾意,相互成就,相亲相爱,生生不息。

  而贵州有了酱香酒,亦是有了促进经济大踏步向前走的电梯和加速器,一步并成两步走,日行千里,加大了贵州脱贫致富的步伐,让贵州在产业方面多了一大优势。

  贵州酱香酒,优势产业带头大哥

  作为一个发展迅猛的二线城市,贵州这几年的经济发展速度快到令人侧目,前几年,贵州的经济增长速度都是排名全国前三,还拿多次第一,今年一季度的增速贵州排到了第二,可以说成绩非常好。

  众所周知,贵州并不算发达地区,何以进步至此,经济一下子就能提上来?贵州的烟酒茶,功不可没。

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贵州名茶湄潭“翠芽”

  湄潭“翠芽”,碧绿清香,一路从遵义美到了全国;都匀“毛尖”,大师作品,万古流芳;贵如金的“黄金芽”直接以最好的品质和其他地方茶产业望尘莫及的价格,在世界上都打出了名堂。就连专出好酒的金沙,都有好茶拿得出手。

  贵州全省各县茶的产出为贵州省带来过几十亿的经济效益,同久负盛名的“贵烟”一样,又好又赚钱,烟不离茶,茶不离烟,双双撑起了贵州GDP增长的半壁江山。

  剩下的那位促进贵州经济大踏步向前走的“带头大哥”就是以“茅台”为首的贵州酱香酒。

  2018年,以茅台为代表的贵州全省白酒产量占全国总产量的3.5%,实现了全国白酒43%的利润总额,利润总额、出口创汇排名全国第一位,工业增加值排全省工业第一位。此外,“双11”期间,贵州白酒电商销售排名也位居全国第一。

  由此看来,除贵州白酒外的全国其他地区,白酒销售利润率仅为12.6%。相当于平均需要售出4瓶其他地区的白酒,所获利润才能等同于销售一瓶贵州白酒。

  根据贵州省提出的“十大千亿级工业产业振兴行动”,到2020年,白酒产量达到50万千升,白酒产值达到1200亿元,发挥龙头企业和高成长性企业的引领带动作用,全力巩固茅台酒增长势头,打造成为千亿级世界一流企业,力争培育3家50亿元级上市企业。

  从生态到经济发展,从品质到利润,贵州酱香酒和贵州产区,相互成就,共同迈向更好的未来,推动贵州成为二线城市经济高速发展的佼佼者,酱香酒的重要作用不可替代。(唐悦丹

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