走向世界的中国白酒文化

2019-09-23 14:53:19来源: 中国食品报网

  传统文化赋予了中国白酒繁盛千年和走向世界的蓬勃生命力。中国白酒作为中国传统文化的优秀载体和民族产业的杰出代表,迎来了加速发展、走向世界的历史性机遇。在此过程中,古井贡酒的古老蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯世界纪录认证,为中国白酒走向世界的历史进程又添上了浓墨重彩的一笔。

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古井酒文化柱

  中国酒文化源远流长

  在人类文化的历史长河中,酒不仅是客观物质,更是文化的象征和社会意识的反映。李白以“酒中仙”自称,显示了诗仙的狂放不羁;王翰的“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”表达了家国在胸、壮志在心的情怀;宋太祖杯酒释兵权,反映了古代最高统治者的政治智慧与手腕;春秋战国时代有完整的饮酒风俗和酒礼;“吴带当风”的画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就;当代人何权衡等编著的《古今酒令大观》,足足总结出字词令、诗语令、骰令、拳令、筹令等七类。作为典型载体之一,白酒在反映中国传统社会文化生活方面发挥了重要作用。而今,吉尼斯世界纪录再一次确认了白酒与中国文化之间的紧密联系,对传承和弘扬中国白酒文化起到了很好的推动作用。

  中国古代技术文明灿烂辉煌,散见于《考工记》《齐民要术》《天工开物》《本草纲目》等经典典籍中流传至今。工匠精神不外乎有3点:一以贯之、代代传承、精益求精。《九酝酒法》的产生也遵循此规律。谯县(亳州旧称)人民长期的酿酒经验积累,经曹操《上九酝酒法奏》提炼改进,形成了较为详细的酿造工艺:“法用曲三十斤,流水五石,腊月二日渍曲,正月冻解,用好稻米,漉去曲滓,便酿法饮。曰譬诸虫,虽久多完。三日一酿,满九斛米止;其上清,滓亦可饮。若以九酝苦难饮,增为十酿。”

  《九酝酒法》产生后,并没有昙花一现,而是深刻影响了后世亳州地区的酒业发展。宋代,该地区是国家的酒税重地;清代,全城有酿酒作坊百余家,著名产品有乾酒、福珍酒、三白酒、竹叶青、状元红、佛手露等。绵延发展的亳州酒业,弘扬《九酝酒法》的同时,也为后人留下了丰富的物质和精神财富。如今,两口千年古井、明清窖池群、明清酿酒作坊遗址,不但成为吉尼斯世界纪录认证的重要物证,也印证了中国酿酒艺人工匠精神的源远流长。

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古槐掩映下的古井亭与千年魏井

  让中国白酒成为“中国名片”

  如今,中国白酒行业蓬勃发展,基于巨大的消费人口基数,中国白酒在单品销售额、股票市值等指标上取得了很大突破,但在市场开拓的国际化程度、企业治理的国际化水准以及品牌传播的跨文化影响能力等方面,与知名跨国酒企仍存差距。中国白酒“走出去”还面临着很多困难和挑战。

  一是技术标准问题。白酒是中国特有的烈性酒品种,技术体系一直局限在国内,缺乏与国际接轨的技术标准体系,这始终制约着中国白酒真正的国际化。

  二是法规政策问题。各国对烈性酒管理的法规政策差别很大,把中国白酒归类于其他品类的酒精饮料,执行不同的进口检验标准,与其他酒类的关税也大不相同,这导致中国白酒的出口成本较高,削弱了在国际市场上的竞争力。

  三是文化融合问题。酒类是文化属性很强的商品,文化差异使国外的主流消费群体对中国白酒不易认知和接受。与此同时,中国白酒和白酒文化在国际化表达和传播上亟待由中国思维、中国语言向国际思维、国际语言转变,要用世界听得懂的方式来讲好中国白酒的文化故事。

  中国白酒文化正在走向世界的路上,借助吉尼斯世界纪录等国际化平台和契机,向世界讲好中国白酒文化故事、介绍中国白酒标准,通过提升中国白酒的品牌价值,合力将中国白酒打造成中西方文化交流的“中国名片”,是中国酒业人孜孜以求的共同目标。(作者系中国食品发酵工业研究院常务副院长、全国白酒标准化技术委员会秘书长)(宋全厚)


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