如何让“阳光厨房”亮堂起来

2019-09-24 15:20:52来源: 中国食品报网

  (国家轻工业食品质量监督检测中心执行主任 郑东风)保障食品安全是民生问题,是民心所向、民意所致,在国内一直备受社会大众和政府部门的关注和重视,餐饮行业的食品安全问题尤其重要。为加强社会公众对食品安全的信心,各地政府监管机构如今正在大力推动“阳光厨房”的建设。

  “阳光厨房”也就是“明厨亮灶”,就是将后厨情况通过监控设备接入监管平台,能够让消费者实时看到菜品加工制作过程。目的是增强广大消费者对餐饮行业的信任,引导社会公众主动参与食品安全监督,形成全社会食品安全共治的监管手段。

  平心而论,“阳光厨房”确实是政府监管部门一种管理方法上的进步。厨房干净了,消费者可以在视频帮助下一览无余。但是,餐馆后厨只是食品加工的一道环节,在视频监控下的展示相对容易,但许多细节在视频上是体现不出来的。要知道,一个食材或调料在生产、保存、运输中是否符合标准,则不是普通消费者能通过一个“阳光厨房”视频就能够看到的。厨师的操作过程能看得见,卫生情况能看得见,但是食材的新鲜程度、调料的成分等,消费者未必看得到。

  若是把餐饮行业的食品安全比作太阳的话,“阳光厨房”不过是其中的一抹亮光而已。因此,在让厨房接受阳光照耀的同时,我们还要让食材从出生到餐桌的全过程都能经受阳光普照。

  因此,“阳光厨房”必须要升级。真正的“阳光厨房”应该是能够向消费者明确所有食材的购买来源,并标明食材和餐具是否经过检测,由那家检测机构检测的,检测的结果如何……

  为此,笔者建议以中小学、幼儿园食堂和大中型餐馆作为主要试点,不仅是在食材种植、生产、加工、流通、库存等环节增加溯源机制,还应将与之对应的检测结果公布于众,让群众吃得放心。这样才能在餐饮服务单位真正地实现透明化、阳光化,给社会公众以消费信心,使食品安全有更多保障。


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